CGAE

Boa Tarde senhor coordenador substituto da CGAE, Odorico Alves.

Segue anexo o pedido de nº 40. Este pedido está sendo enviado quarta feira pelo feriado de ontem.

Sobre pedido recebido de nº 39

RESIDENTES: A calabresa não foi entregue por não ter no fornecedor. Não foi entregue o rodo por não ter no fornecedor.

MERENDA: Recebemos 2kg a menos de carne em bife. Recebemos 2 cx a mais de frango, será descontado no pedido 40.

Sobre o cardápio e ficha técnica de nº 38 já executado.

CARDÁPIO RESIDENTES: Sábado e domingo não foi servido fruta por não terem sido entregues. Domingo feito bolinho para incrementar um pouco o café. O peixe de domingo foi substituído por calabresa devido

FICHA TÉCNICA RESIDENTES: Feito acréscimo (ajuste) de quantitativos em alguns pesos, inclusão de gêneros e legumes que não constavam na ficha, aumento na quantidade de alguns gêneros, corte de alguns gêneros e legumes que não foi necessário usar ou que não tinha (descontado no próximo pedido), anotado material de limpeza.

CARDÁPIO MERENDA: A macaxeira do lanche de terça a tarde foi substituído por cará roxo. A canja do lanche da manhã de sexta foi substituído por suco e biscoito em virtude do protesto onde o lanche foi servido, os ingredientes serão descontados no próximo pedido.

FICHA TÉCNICA MERENDA: Lançamento de cará roxo para substituir a macaxeira de terça. Acréscimo de pimenta de cheiro, abóbora e pimentão. Corte de alguns legumes/verduras que não tinham, substituição da macaxeira por batata. Especificado tipo de biscoito servido (doce). Sexta pela manhã a canja foi substituída por suco e biscoito pela praticidade de ser servida no protesto

Sobre a intercorrência de segunda feira, dia 7 de novembro em que faltou sopa na merenda da noite para uma turma. Devido sobra de uma panela em que não foi mexida no lanche da tarde e poderia ser aproveitada para evitar desperdícios, foi autorizado a cozinheira diminuir 2 kg de macarrão por sua experiência, porém, houve alunos do estágio e do integrado que constavam na fila e foi servido aos mesmos, subtraindo dos alunos que realmente deveriam comer. Após a situação, informamos que nada mais será diminuído da ficha, embora haja previsão de sobra pois nunca sabemos ao certo quantos virão ao refeitório, estamos sempre expostos a essa situação por falta de controle de comensais.

Att,

                         Petronilda Matos de Lima                                 Roberta Gouveia

                            Chefe de setor-SAN                                            Nutricionista-IFAM